碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
碳酸氢钠的用途
1、医药用途
适用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等；静脉给药用于酸中毒；外用滴耳软化盯聍。
2、家禽饲料
3、家庭清洁
对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。
4、清洁美容
5、清垢
6、化工原料
碳酸氢钠同时也是我国著名科学家侯德榜先生所采用的制造纯碱的原材料之一，我国仍有近30%的纯碱通过碳酸氢钠受热分解制得。
7、除臭
小苏打粉末可以吸收空气中的游离酸，吸收了酸后，会使臭味消除或不明显。